carpaccio ananas mojito solide de ouf !

Cocktail solide, glace liquide & carpaccio d’ananas. De la vraie cuisine fusion qui épatera vos amis. Une fusion entre Cuba, la Réunion et les techniques culinaires françaises.

Une assiette de ouf : cocktail solide et ananas frais, accompagné d’une glace liquide citron vert et menthe. Un jeu de textures et de températures qui bluffe à coup sûr.

pour 4, il te faut

• Pour le cocktail gélifié :
  • 200 ml de jus de citron vert
  • 100 ml de sirop de sucre de canne
  • 100 ml d’eau
  • 6 g d’agar-agar
  • Feuilles de menthe fraîche ciselées
• Pour la glace liquide :
  • 300 ml de sorbet citron vert
  • 10 feuilles de menthe fraîche
• Pour le carpaccio d’ananas :
  • 1 ananas frais - de la Réunion, sinon du prends en boîte mais bon...
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • Zeste d’un citron vert

Comment ça marche

1. Prépare le carpaccio d’ananas
   1. Épluche l’ananas, enlève le cœur et tranche-le en rondelles très fines.
   2. Dispose les tranches en rosace dans les assiettes.
   3. Saupoudre de sucre roux et ajoute le zeste de citron vert.
   4. Réserve au frais - sinon tu ouvres la boîte et tu mets les tranches mais bon...
2. Fais le cocktail gélifié
   1. Mélange le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et l’eau.
   2. Ajoute l’agar-agar et porte à ébullition pendant 1 minute. Faut que ça bouille sinon l'agar-agar ne prend pas.
   3. Hors du feu, ajoute la menthe ciselée.
   4. Verse dans un plat peu profond et laisse prendre au frais.
   5. Découpe en cubes ou en petites formes.
3. Prépare la glace liquide
   1. Fais fondre le sorbet citron vert à température ambiante ou au frigo.
   2. Mixe-le avec les feuilles de menthe pour obtenir un liquide parfumé.
   3. Garde au frais jusqu’au service.
4. Le service, miam !
   • Dispose les cubes de cocktail gélifié au centre du carpaccio d’ananas.
   • Sers la glace liquide dans une petite carafe à part.
   • Devant tes invités, au moment de servir, verse la glace liquide sur le cocktail gélifié pour créer le contraste de textures et de températures - Et là tu crânes car c'est toi qui fais le show.

Astuce

• Pour un effet encore plus frais, mets les assiettes et la carafe au congélateur 15 minutes avant de dresser.